【合鴨スープだしの取り方】約500円で甘くてコクのある鴨脂が取れるんです!!!

合鴨スープ イカリスーパー お雑煮

年末年始は家で過ごしたのですが、「美味しい出汁のきいたお雑煮が食べたいなあ」と思い、高品質な食品がそろっているイカリスーパーに行って、「合鴨スープ用 230g 約460円(100gあたり198円)」を見つけました!

合鴨の皮を煮出して、鴨脂をとりました。ひと手間かけた鴨だしのお雑煮は、コク甘みがあり、お腹に染みわたり、そして体が温まりました。

大晦日の年越しそばも「鴨だし」にしました。「お雑煮」も「鴨だしのそば」も家族に好評でした。

鴨脂取り方、お雑煮や鴨だしのそばの様子を紹介します!

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

「合鴨スープ用」を煮出して鴨の脂を取ります

合鴨皮を煮出して、鴨脂をとります

こちらがイカリスーパーで購入した「合鴨スープ用」です。鴨の皮を煮出して、鴨の脂をとります。

イカリスーパー 合鴨スープ用

全体をさっと洗います。

イカリスーパー 合鴨スープ用

少し赤身の部分があったので、別に分けました。

イカリスーパー 合鴨スープ用

鴨の皮がかぶるくらい水を入れ、煮出します。

イカリスーパー 合鴨スープ用 鴨脂

弱火で30〜40分くらい煮出します。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

煮出したら、キッチンペーパーで漉していきます。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

漉したら粗熱をとって、冷蔵庫で3時間ほど冷やします。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

冷蔵庫で脂が固まるまで冷やします。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

鴨の脂が固まっていました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

今回はこちらのドイツ生まれのキャニスター(蓋つき保存用)、WECK(ウェック)に保存しました。

容器 WECK

スプーンで脂をすくって、容器に移します。出来上がった鴨脂は大さじで約3杯弱くらいでした。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

冷蔵庫の匂いが入らないように、蓋と本体の間にラップをしました。鴨脂は一週間くらいで使い切ることをおすすめします。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

鴨脂を取り除いて、固まらなかったボウルに残った分は、そのままお雑煮の出汁に使います。

赤身は片栗粉をつけて火を通す

先ほど別に分けた鴨の赤身は、少々塩をして、片栗粉をまぶし、火を通して食べました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

沸騰した湯の中に入れ、中まで火が通ったらざるにあげます。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば
鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

食べる直前に、お出汁にいれて温めなおすと、美味しく食べれます。

お雑煮は、一番出汁をとりました

昆布は1時間くらい水につけました。

一番出汁 お雑煮

イカリスーパーで見つけた「かつお花けずり」を使用することにしました。鹿児島県枕崎産です。

一番出汁 お雑煮 かつおぶし

かつお花けずり20gたっぷり使います。

一番出汁 お雑煮 かつおぶし

昆布をつけた水は沸騰させ、沸騰直前に昆布を取り出して、かつおけずりを入れ、1分ほどでざるにこします。

一番出汁 お雑煮 かつおぶし

黄金色の澄んだ、一番出汁が取れました!

一番出汁 お雑煮 かつおぶし

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お雑煮の具材は何をいれようかな

お雑煮にいれた具材
  • お餅
  • 里芋
  • 金時人参
  • 水菜
  • 大根
  • かまぼこ
  • ゆず
  • あられ

里芋・金時人参

煮しめの里芋・金時人参があったので、そのままお雑煮にいれました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 里芋
鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

水菜

沸騰したお湯に30秒ほど入れ、すぐに取り出す。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

お湯から引き上げた水菜は氷水につける。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

軽く絞り、そろえ、水菜の両サイドをカットする

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

大根

湯がいた大根は、5ミリくらいにスライスする

(実食して感じましたが、1.5センチくらいあってもよかったなあと思います。)

大根を茹でる方法などはこちらで紹介しています。

大根まるごと1本 下茹【大根まるごと1本食べて免疫力アップ】下ゆで・保存・調理例を紹介!旬の野菜は栄養たっぷり

白だしにつけておく

水菜、金時人参、大根は白だしにつけておく

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

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大根をハート型、花型にかわいく!

娘と一緒に大根を型でくり抜きました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

片栗粉をつけて茹でた鴨赤身は、食べる直前、温めました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば
鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

鴨脂が残った鍋は洗わないで、一番出汁を加えて使いました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

味を見て、鴨脂を加えました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

塩を少々と醤油もほんの少し加えました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

お椀に具材を入れます。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

温めた鴨脂入りのお出汁をゆっくり注ぎます。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

ゆずを少しカットしました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

こちらの「あられ」も香ばしくて入れると美味しいです。(塩味のついていない、あられです。)

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

さあ出来上がりです!

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

元旦にいただきました!

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

年越し蕎麦は、鴨だしで食べました

鴨脂を煮出したりは12月31日にしたので、年越し蕎麦も、鴨脂の出汁でいただくことにしました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

深型のフライパンに鴨脂をひき、火をつけます。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

フライパンはこちらで紹介しています。

焦げ付かないフライパン【焦げ付かないフライパン】汚れがスルッと落ちる!毎日の料理が楽しくなる!

ねぎは焼き目をつけました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

ネギを炒めたフライパンに「創味のつゆ」とお水を入れ、煮立たたせます。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

鴨脂、塩で味を整え、そばだしをつくりました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

大きいエビ天を入れました。

鴨だし お雑煮 鴨脂 年越しそば

鴨だしでお雑煮、年越し蕎麦を食べた感想

新年初めて食べるものは、なるべる化学調味料を使っていない出汁でお雑煮を家族で食べたいなあと思い、鴨皮から鴨脂をとってひと手間かけました。

年越しそばにも使えましたし、美味しかったので、三が日過ぎた後もお味噌汁やチャーハンに入れたりと鴨脂の旨味を楽しみました。そしてイカリスーパーで「合鴨スープ用」に出会えたことで約500円でお安く美味しい出汁をとることができました。

鴨だし お雑煮 感想 

高品質の食品がそろっているイカリスーパーに行って良かったです。

鴨は冬が旬です!旨味、甘みがあって、体が温まる鴨脂、ぜひ試してみてください!