年末年始は家で過ごしたのですが、「美味しい出汁のきいたお雑煮が食べたいなあ」と思い、高品質な食品がそろっているイカリスーパーに行って、「合鴨スープ用 230g 約460円（100gあたり198円）」を見つけました！
合鴨の皮を煮出して、鴨脂をとりました。ひと手間かけた鴨だしのお雑煮は、コク甘みがあり、お腹に染みわたり、そして体が温まりました。
大晦日の年越しそばも「鴨だし」にしました。「お雑煮」も「鴨だしのそば」も家族に好評でした。
鴨脂取り方、お雑煮や鴨だしのそばの様子を紹介します！
「合鴨スープ用」を煮出して鴨の脂を取ります
合鴨皮を煮出して、鴨脂をとります
こちらがイカリスーパーで購入した「合鴨スープ用」です。鴨の皮を煮出して、鴨の脂をとります。
全体をさっと洗います。
少し赤身の部分があったので、別に分けました。
鴨の皮がかぶるくらい水を入れ、煮出します。
弱火で30〜40分くらい煮出します。
煮出したら、キッチンペーパーで漉していきます。
漉したら粗熱をとって、冷蔵庫で3時間ほど冷やします。
冷蔵庫で脂が固まるまで冷やします。
鴨の脂が固まっていました。
今回はこちらのドイツ生まれのキャニスター（蓋つき保存用）、WECK(ウェック）に保存しました。
こちらの容器は口が広いので、鴨脂を入れるのに便利です。
スプーンで脂をすくって、容器に移します。出来上がった鴨脂は大さじで約3杯弱くらいでした。
冷蔵庫の匂いが入らないように、蓋と本体の間にラップをしました。鴨脂は一週間くらいで使い切ることをおすすめします。
鴨脂を取り除いて、固まらなかったボウルに残った分は、そのままお雑煮の出汁に使います。
赤身は片栗粉をつけて火を通す
先ほど別に分けた鴨の赤身は、少々塩をして、片栗粉をまぶし、火を通して食べました。
沸騰した湯の中に入れ、中まで火が通ったらざるにあげます。
食べる直前に、お出汁にいれて温めなおすと、美味しく食べれます。
お雑煮は、一番出汁をとりました
昆布は1時間くらい水につけました。
イカリスーパーで見つけた「かつお花けずり」を使用することにしました。鹿児島県枕崎産です。
かつお花けずり20gたっぷり使います。
昆布をつけた水は沸騰させ、沸騰直前に昆布を取り出して、かつおけずりを入れ、1分ほどでざるにこします。
黄金色の澄んだ、一番出汁が取れました！
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お雑煮の具材は何をいれようかな
- お餅
- 里芋
- 金時人参
- 水菜
- 大根
- かまぼこ
- ゆず
- あられ
里芋・金時人参
煮しめの里芋・金時人参があったので、そのままお雑煮にいれました。
水菜
沸騰したお湯に30秒ほど入れ、すぐに取り出す。
お湯から引き上げた水菜は氷水につける。
軽く絞り、そろえ、水菜の両サイドをカットする
大根
湯がいた大根は、５ミリくらいにスライスする
（実食して感じましたが、1.5センチくらいあってもよかったなあと思います。）
大根を茹でる方法などはこちらで紹介しています。
【大根まるごと1本食べて免疫力アップ】下ゆで・保存・調理例を紹介！旬の野菜は栄養たっぷり
白だしにつけておく
水菜、金時人参、大根は白だしにつけておく
イワキの保存容器などキッチン用品はこちらで紹介しています。
大根をハート型、花型にかわいく！
娘と一緒に大根を型でくり抜きました。
片栗粉をつけて茹でた鴨赤身は、食べる直前、温めました。
鴨脂が残った鍋は洗わないで、一番出汁を加えて使いました。
味を見て、鴨脂を加えました。
塩を少々と醤油もほんの少し加えました。
お椀に具材を入れます。
温めた鴨脂入りのお出汁をゆっくり注ぎます。
ゆずを少しカットしました。
こちらの「あられ」も香ばしくて入れると美味しいです。（塩味のついていない、あられです。）
さあ出来上がりです！
元旦にいただきました！
年越し蕎麦は、鴨だしで食べました
鴨脂を煮出したりは12月31日にしたので、年越し蕎麦も、鴨脂の出汁でいただくことにしました。
深型のフライパンに鴨脂をひき、火をつけます。
フライパンはこちらで紹介しています。
【焦げ付かないフライパン】汚れがスルッと落ちる！毎日の料理が楽しくなる！
ねぎは焼き目をつけました。
ネギを炒めたフライパンに「創味のつゆ」とお水を入れ、煮立たたせます。
鴨脂、塩で味を整え、そばだしをつくりました。
大きいエビ天を入れました。
鴨だしでお雑煮、年越し蕎麦を食べた感想
新年初めて食べるものは、なるべる化学調味料を使っていない出汁でお雑煮を家族で食べたいなあと思い、鴨皮から鴨脂をとってひと手間かけました。
年越しそばにも使えましたし、美味しかったので、三が日過ぎた後もお味噌汁やチャーハンに入れたりと鴨脂の旨味を楽しみました。そしてイカリスーパーで「合鴨スープ用」に出会えたことで約500円でお安く美味しい出汁をとることができました。
高品質の食品がそろっているイカリスーパーに行って良かったです。
鴨は冬が旬です！旨味、甘みがあって、体が温まる鴨脂、ぜひ試してみてください！
